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面业资讯 中国社科院社会学研究所赵联飞一行来云调研面业产业发展2024年10月16日，中国社会科学...
发布时间 2025-05-25 10:11:26
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中国社科院社会学研究所赵联飞一行来云调研面业产业发展
2024年10月16日，中国社会科学院社会学研究所社会调查与方法研究室主任赵联飞一行来云调研我县面业产业发展，为我县面业产业发展、品牌打造、精准营销出谋献策。
来源：云阳县融媒体中心
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标准引领，“云阳鲜面”成为金字招牌 面对面业散而多、小而弱的发展局面，云阳如何破题？2014年，该县政府牵线，将分布在全国各地的云阳面工组织起来，成立面业协会，抱团发展。后经设备更新、技术换代、品牌推新，2022年“云阳鲜面”团体标准“新鲜出炉”。该标准对“云阳鲜面”质量要求、工艺流程、生产环境等都做了规定。同时，按照“政府搭台、市场唱戏”思路，云阳多部门协同，抢先注册“云阳面工”特色劳务品牌，成立面业协会，探索组织化、规范化、规模化、高效化发展新路。如今，“云阳面工”已成为在全国“有名有位”的金字招牌，其地方标准可对从业人员的资格、知识、素质、能力等进行指标评定，经培训、考核、认证等程序，云阳面工可获初、中、高三个层级的“专业证书”。陈绍全说：“标准决定质量，只有高标准才有高质量。”2022年，“云阳鲜面”团体标准发布实施。该标准对“云阳鲜面”的质量要求、工艺流程、生产环境、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等都做了规定。有了标准，有了规模，加上食品原料交易以及调料包等配料加工，云阳面业已经形成了一条成熟的产业链，实现三大进步——一是设备不断更新，在云阳人的面条加工厂，由于设备先进，15个人一天能做出约40吨面条。二是技术创新，一家连锁面条品牌企业平均每年投入100万元搞研发；作为云阳县标准化行政主管部门，云阳县市场监管局强化标准引领，加大标准化试点示范项目建设，2022年以来，成功申报国家级项目1个、市级项目2个。截至目前，云阳县共建成3个国家级、6个市级标准化试点示范项目，在农业和服务业领域形成了可推广、可复制的标准化成功经验。近日，“云阳面工”乡村振兴劳务品牌已纳入全市地方标准制修订“蓄水池”，这意味着该品牌正式进入标准化发展新阶段。云阳县市场监管局负责人刘树林表示，未来3年，接下来将协同面业协会，做好从业人员等级认定，统一标准、规范管理，提档升级劳务品牌，让“云阳鲜面”叫得更响。来源：重庆日报传媒05-25
在重庆，很多人的一天是从一碗面开始。开水、下面条、打好佐料、捞面、撒上绿叶菜，一碗热气腾腾的面条就可以端上桌了。纪录片《舌尖上的中国》让重庆小面名动全国。但鲜为人知的是，重庆小面所用的鲜面条，大多产自云阳。云阳人吃面也制面，从这里走出的面工做出的鲜面占据全国70%的鲜面市场。全国各地面食花样繁多，人们口味也不尽相同，云阳面工们是如何赢得各类消费者的心，从而占领了全国鲜面市场的大半壁江山呢?“云阳面”遍布全国200多个城市早在汉晋时期，云阳兴旺的盐业就引得北方盐商云集，云阳人也由此开始学习制作售卖北方人喜好的面食制品。采用盐卤水和小麦面制作的面食美味可口，一时风靡各地。面食制作技艺代代相传，逐渐形成了云阳的面业文化。改革开放初期，云阳人为了谋生活，走出了大山，也带出了云阳制作面条的手艺。凭借着坚韧的干劲儿和熟练的技艺，云阳人制作的鲜面迅速受到大家的认可。尽管各地饮食文化不同，众口难调，但云阳面工始终坚持“做消费者喜欢吃的面”，在各地站稳脚跟，开枝散叶。自上世纪80年代起，云阳人就背起行囊和传统面力机走南闯北，以面条加工为生，拉开开面坊序幕。凌晨两点多起来做面，五点多往邻近面馆送面……几十年来，昼夜颠倒的作息，吃苦耐劳的云阳面工将生意越做越大，初步形成了“云阳面工”的劳务品牌。目前，云阳人开办的面坊已有6万余家，从业人员达20万人，遍布于全国31个省市自治区、200多个城市，每年创造产值上千亿元，加上上游面粉等食品原料交易以及调料包等配料加工，“云阳面”已经形成了一条成熟的产业链。来源：重庆日报传媒05-25
云阳早面・超级自助餐厅来咯，美食等着你→“我要一碗牛肉面” “一碗面，少辣椒”......5月20日“云阳早面・超级自助餐厅”在城中城一期正式开业一大早店内围满了前来吃“早面”的食客后厨里工作人员忙碌的下面、起面面条在沸水中上下翻腾捞出后根根爽滑劲道浇上秘制红油与醇厚骨汤撒上翠绿葱花、香菜碎浓郁香气瞬间在空气中弥漫开来端上餐桌食客们挑起一筷子面送入口中红油香辣、骨汤鲜美、面条劲道让人直呼：过瘾“早上就是要吃一碗面才舒服！”食客周游连连称赞：“就是这个味儿！”来源：云阳县融媒体中心05-24
云阳成为全国唯一的 “面食”“美食” 双地标城市2024年云阳成功创建了“中国・云阳面食美食地标城市”成为全国唯一的 “面食”“美食” 双地标城市目前云阳正聚力打造 “云阳早面” 品牌计划建设一批旗舰店、标准店致力于将其打造成百亿级IP品牌生态实现 “一根面” 串起两个云阳县“一碗面” 唤起美食千千万“一把面” 牵起千亿产业链“一袋面” 装起愿景齐心干的宏伟目标云阳早面不仅是一碗简单的面食更是一座城市的文化符号承载着一方百姓的奋斗记忆下一步云阳将以“云阳早面・超级自助餐厅”开业为新起点持续打响做靓“云阳早面”品牌在县内外推广建设一批“云阳早面”旗舰店、标准店集群唱响“云阳早面 天生好面”以云阳优质面食带动云阳特色美食发展树立 “云阳早面” 新标杆推动 “云阳早面” 成为“早安中国”“重庆小面” 的代名词做实中国.云阳面食美食地标城市来源：云阳县融媒体中心 05-24
云阳面条的出名源于其深厚的历史传承、规模化生产体系、机械技术优势以及云阳面工群体的开拓精神一、历史与文化积淀汉晋时期盐业繁荣促进了面食技艺融合北方盐商将面食带入云阳，本地人结合盐卤水和小麦面创新工艺，形成了独特的面食文化。改革开放后技艺输出云阳人将传统制面技术带到全国，通过吃苦耐劳的精神，逐渐形成覆盖200多个城市的鲜面生产网络。二、规模化生产与市场覆盖全国70%鲜面市场份额云阳面工在全国开设面坊6万余家，从业人员20万，年产值超千亿元，构建了从原料到加工、配送的完整产业链。机械化生产奠定基础云阳机械厂自20世纪60年代起研发压面机（如YmJ220系列），设备畅销全国，为云阳人外出开办面坊提供了技术支撑。三、行业协会推动标准化发展云阳面业协会整合资源2014年成立协会后，联合西南大学等机构研发新技术、制定行业标准，推动产业从“家庭作坊”向集约化转型。应对竞争挑战面对自动化冲击，协会通过培训提升面工技能，并探索品牌化、标准化路径以巩固市场地位。四、云阳人的“开拓基因”吃苦耐劳的从业精神面工凌晨作业、高强度工作，适应各地饮食习惯调整工艺，以“做消费者喜欢吃的面”为宗旨赢得市场。从设备制造到产业延伸云阳人借助本地压面机技术优势，从单纯销售设备转向制面创业，形成全国性产业网络05-23
地处重庆东北部、三峡库区腹心的云阳，“既生井盐又生面”“既生忠义又生磐”。汉晋时期，云阳盐业兴旺、商贾如云，南来北往的人们将吃面、制面的习俗带到了这里，云阳面食因此得以不断传承发展。截至目前，“云阳面”走向全国2700多个城市，从云阳县走出的制面能手超20万人，生产的鲜面产品在全国鲜面市场占比70%以上，面食业年产值超700亿元。为了充分发挥云阳在外人员的资源优势，2024年，云阳县委、县政府正式提出打造“云阳多‘世’面、云阳有好面、云阳老乡常见面、云阳人民爱脸面”的“云阳见面”招商外联文旅宣介工作品牌，将招商引资、外联服务和文旅推介一体推进，锚定山区库区强县富民现代化先行地目标，加快建设山地农业优品区、绿色工业集聚区、国际旅游度假区，区域交通枢纽城市、山水公园智慧城市“一地三区两城”现代化新云阳。 来源：重庆与世界05-23
特色产业“云阳见面”：产业为王重塑发展生态打造“云阳见面”招商外联文旅宣介工作品牌，是云阳从面业发展中汲取的文化养分和精神内涵。“一根面”串起两个云阳县、“一碗面”唤起美食千千万，“一把面”牵起千亿产业链，这是云阳人的壮志与雄心。2024年10月，首家统一装潢、统一标识、统一品类的“云阳早面”形象店开门迎客。按照规划，到2027年，“云阳早面”将在全国开设形象店1000家，海外形象店100家，让云阳面食美食成为创业者的金饭碗、云阳人的家乡味、外来游客的云阳记忆。为培育壮大“2238”主导产业，云阳以最大诚意、最优服务、最高效率做好服务保障，打造优质高效审批服务云阳样板。以“云阳见面”招商外联文旅宣介工作品牌为牵引，大力实施工业增品种、提品质、创品牌行动和“百团千企”国际市场开拓计划，组织企业赴境内外参加国际性展会，与泰国、印尼等国家和地区的企业签约内外贸销售合同18.73亿元。制造业的高端化、智能化和绿色化发展，将云阳推上了引领区域发展的产业高地，形成了独具特色的产业体系。三峡云海药业“还少胶囊”等重点单品占国内同类产品市场份额的90%以上，三峡阳菊全国市场占有率超30%，绿康豆制品供应全市1/3以上火锅店，金田塑业丙烯薄膜在西南地区市场占有率超60%。锦艺新材料球形硅微粉成功打破国外垄断，占据国内市场份额的80%。主导产业蓄势储能，传统产业提质增效，聚合成云阳强劲的发展动能。全县科技型企业总数超过600家，创建国家级绿色工厂2家和专精特新“小巨人”企业2家，创建市级绿色工厂10家、数字化车间4家、专精特新企业35家，工业总量、升规增量、上市数量、创新能量四个新突破加快实现。来源：重庆与世界05-23
“一碗小面，匠心呈现。”这是黄兆明的经营理念。从事面条加工业已经20多年的他曾经走南闯北，和二十多万云阳面工一道，亲历和见证了“云阳面占到全国70%以上鲜面市场份额，年现金流超700亿元”的面业奇迹。2024年，黄兆明从前辈手中接过了“云阳面业协会”这面大旗。上任会长之初，他做的第一件事就是走上煮好“一碗面”的新赛道。“因为我们云阳鲜面还没真正得到大都市的认知，虽然每天在吃云阳的面，但可能不知道是云阳人做的，然后我们就把‘云阳早面’用上餐桌的形式送到消费者面前，从A端到达C端，让他们知道，原来云阳人不仅会做面条，还会煮好面条。”黄兆明表示，云阳的面不仅面品上乘，味道方面也研制糅合出了五六十种浇头，这正是“云阳早面”的品质优势和决胜实力。“让全世界的人都能吃上一碗香喷喷的云阳面。”从本土出发，面向全国，走向世界。以首家旗舰店为标准体系，“云阳早面”远期规划在全国打造面食标准店1000家以上，在全球开设100家以上。2024年12月初，云阳获得一项来自中国烹饪协会授予的新称号——“中国·云阳面食美食地标城市”，这座面食文化源远流长的城市终于实至名归，“云阳早面”IP品牌的培育和打造也迎来更为广阔的前景。“以面食带动美食，比如‘云阳早面’这个牌子后面涵义更广泛了，只要是跟面食美食有关系的，都能多角度、多维度参与进来，可以形成产值‘N’倍翻番。”黄兆明看来，未来的云阳面业还大有可为。一根面串起两个云阳县，一碗面唤起美食千千万，一把面牵起千亿产业链。当前，云阳正以“云阳见面”为引领，举全县之力实施品牌营销、产业发展、销售网络拓展、服务保障、宣传推广“面食带美食五大行动”，以“立足云阳、服务全国、走向世界”的格局推动面食产业高质量发展。乘此东风，利此韶光，开拓进取、唯实争先的云阳人必将在面业征途书写新的传奇。来源：云阳县融媒体中心05-22
“云阳早面” 一碗小面的漫漫征途一碗羊杂面，用地道风味儿延续着古镇云安的文化记忆；在云阳城区，一碗“云阳早面”，正悄然踏上它的漫漫征途。三个月前，忠县姑娘小罗来到云阳开始了新工作。她说，初来乍到的日子，是一碗碗美味云阳面带给她暖胃又暖心的体验。最近，小罗又成了这家“云阳早面”的常客。“第一次是看到这个招牌来的，听说云阳面在全国都比较出名，我就想来尝一尝，发现确实很不错，关键就是这个面条很好，外面吃不到。”小罗说。“云阳早面”——云阳2024年上线的面业IP品牌新锐。10月，品牌首家旗舰店在云江大道繁华地段开门迎客，它占地100多平方米，时尚简约的装修风格，可视化厨房，云阳面条和农特产品展示区，以及无垃圾桶清洁管理模式，无不向国内一线城市高品质餐饮店看齐。然而，店内菜单显示，这样一家品质面馆的招牌却是一碗看似平平无奇的豌杂面。“我觉得我这款面做得最好，我自己也爱吃，所以要分享给大家，以后到云阳来的人都要吃一碗豌杂面，我的目的就达到了。”说起自家豌杂面，旗舰店负责人黄兆明信心满满。他表示，豌杂面作为一个基本款，很受大众欢迎，但要做好却也极其讲究，首先肉酱全部采用前腿猪肉，再者豌豆泥要做最大程度的软化，每根面条都与酱料充分融合，碗底不见油腻，口感浓香却不失清爽，令人回味无穷。“一碗小面，匠心呈现。”这是黄兆明的经营理念。从事面条加工业已经20多年的他曾经走南闯北，和二十多万云阳面工一道，亲历和见证了“云阳面占到全国70%以上鲜面市场份额，年现金流超700亿元”的面业奇迹。来源：云阳县融媒体中心05-22
羊杂面 古镇滋养下的历久弥香一碗包面，一个平凡人家的酸甜苦辣，于人间烟火中描绘出一座城市的温情底色；在秀美的汤溪河畔，一碗羊杂面，于千年古镇的滋养中，历久弥香，回味悠长。清晨8点的小巷口、老树下，一个小餐馆在浓郁的羊杂香中开始了一天的忙碌。这里就是小有名气的云安镇罗群羊杂馆。为了保证羊杂的最佳口感，老板罗群几乎雷打不动每天凌晨5点就开始熬制，而羊杂更是采用限量供应。“早上现熬才能保证新鲜，颜色也好看，汤的味道也要鲜一些。卖完了就不卖了，固定就这一锅。”通常每天临近中午，一锅羊杂就销售一空，不少客人只能抱憾而归。云安羊杂的历史可追溯到两百多年前，它采用山羊羊肚、羊肺等原材料，多种调料配方入味，经过洗、炒、炖等工序制作，口感麻辣醇香、鲜而不膻，是云安古镇的传统地标美食，其制作技艺已列为县级非物质文化遗产。因盐而兴的古镇云安曾经商贾云集、美食林立，也为当地人注入了“爱享美食，勤做美食”的文化基因。作为土生土长的云安人，罗群自是不例外，十多年前，她就向老一辈学习制作羊杂，经由她试验调整配方后的羊杂更加符合现代人的口味需求，而她一手开办的羊杂馆也逐渐顾客盈门。后来，几位老顾客提出了很有意思的想法，“说你这个羊杂加点面条在里面可能也好吃，我们就来试，毕竟云阳面也很出名，应该会受这些人的欢迎。”罗群回忆，顾客的建议让她很受启发。云安羊杂、云阳面，两道最具云阳辨识度的美食在罗群羊杂馆完美相逢。但是，哪一款云阳面才是云安羊杂的最佳拍档呢？虽然云阳鲜面整体水平高，但推出羊杂面之前，罗群同样进行了大量对比和试验，最终优中选优确定一款软和、爽滑的面品与羊杂搭配。绵密脆嫩、嚼劲十足的羊肚羊肺融合劲道不失爽滑的鲜面，一根根面条在红亮汤色中舒展浸润，令人垂涎三尺。这道云安羊杂面一经推出便征服广大食客味蕾，美食“明星”迅速收获县内外铁杆“粉丝”无数。“云安的特产嘛，老味道，吃起很巴适，来云安必须要吃一碗。”来自万州五桥的李先生因工作原因每周往返万云两地，他说自己最好这口羊杂面。近年来，在罗群羊杂馆等特色餐馆带动下，一批各具特色的羊杂汤锅馆、面馆利用毗邻古镇遗迹和省道的地理优势，逐步形成云安特色美食群，不仅丰富了乡村旅游消费业态，还解决了周边不少剩余劳动力就业。“云阳早面” 一碗小面的漫漫征途一碗羊杂面，用地道风味儿延续着古镇云安的文化记忆；在云阳城区，一碗“云阳早面”，正悄然踏上它的漫漫征途。来源：云阳县融媒体中心05-22
