羊杂面 古镇滋养下的历久弥香

一碗包面，一个平凡人家的酸甜苦辣，于人间烟火中描绘出一座城市的温情底色；在秀美的汤溪河畔，一碗羊杂面，于千年古镇的滋养中，历久弥香，回味悠长。

清晨8点的小巷口、老树下，一个小餐馆在浓郁的羊杂香中开始了一天的忙碌。这里就是小有名气的云安镇罗群羊杂馆。

为了保证羊杂的最佳口感，老板罗群几乎雷打不动每天凌晨5点就开始熬制，而羊杂更是采用限量供应。“早上现熬才能保证新鲜，颜色也好看，汤的味道也要鲜一些。卖完了就不卖了，固定就这一锅。”通常每天临近中午，一锅羊杂就销售一空，不少客人只能抱憾而归。

云安羊杂的历史可追溯到两百多年前，它采用山羊羊肚、羊肺等原材料，多种调料配方入味，经过洗、炒、炖等工序制作，口感麻辣醇香、鲜而不膻，是云安古镇的传统地标美食，其制作技艺已列为县级非物质文化遗产。

因盐而兴的古镇云安曾经商贾云集、美食林立，也为当地人注入了“爱享美食，勤做美食”的文化基因。作为土生土长的云安人，罗群自是不例外，十多年前，她就向老一辈学习制作羊杂，经由她试验调整配方后的羊杂更加符合现代人的口味需求，而她一手开办的羊杂馆也逐渐顾客盈门。后来，几位老顾客提出了很有意思的想法，“说你这个羊杂加点面条在里面可能也好吃，我们就来试，毕竟云阳面也很出名，应该会受这些人的欢迎。”罗群回忆，顾客的建议让她很受启发。

云安羊杂、云阳面，两道最具云阳辨识度的美食在罗群羊杂馆完美相逢。但是，哪一款云阳面才是云安羊杂的最佳拍档呢？虽然云阳鲜面整体水平高，但推出羊杂面之前，罗群同样进行了大量对比和试验，最终优中选优确定一款软和、爽滑的面品与羊杂搭配。

绵密脆嫩、嚼劲十足的羊肚羊肺融合劲道不失爽滑的鲜面，一根根面条在红亮汤色中舒展浸润，令人垂涎三尺。这道云安羊杂面一经推出便征服广大食客味蕾，美食“明星”迅速收获县内外铁杆“粉丝”无数。“云安的特产嘛，老味道，吃起很巴适，来云安必须要吃一碗。”来自万州五桥的李先生因工作原因每周往返万云两地，他说自己最好这口羊杂面。

近年来，在罗群羊杂馆等特色餐馆带动下，一批各具特色的羊杂汤锅馆、面馆利用毗邻古镇遗迹和省道的地理优势，逐步形成云安特色美食群，不仅丰富了乡村旅游消费业态，还解决了周边不少剩余劳动力就业。

“云阳早面” 一碗小面的漫漫征途

一碗羊杂面，用地道风味儿延续着古镇云安的文化记忆；在云阳城区，一碗“云阳早面”，正悄然踏上它的漫漫征途。

来源：云阳县融媒体中心