一方水土养一方人，一方人物制一方味。 每个地方，都有属于自己的味道，萦绕在心，挥之不去，成为人们心中独特的记忆。 对云阳人来说，这种味道很简单。它可以是包面的爽滑，是面条的劲道；可以是菜汤圆的软糯，是霉皮子的酸甜...... 今天，文旅君带大家开启一场寻“味”之旅，走进鱼泉镇，寻找记忆中的“家乡味道”--霉皮子。
01
云阳因有盐而兴，盐又因有煤而旺。鱼泉作为有名的煤矿小镇，自清朝康熙中期在此矿区发现煤层露头线，到十八世纪初叶形成初始规模开发，一直到2014年矿区关闭，其采煤历史长达三百余年。
（鱼泉煤矿矿井出口遗址之一）
一业兴带百业旺，盐煤互促又带动百业发展。而那些在生活劳动中形成的宝贵遗产，为这片人杰地灵的土地增色无限。
而鱼泉的“霉豆渣、霉皮子”特产也是那个年代传承下来的美食文化，至今仍是云阳人所爱的家乡味道。
02
做霉皮子须选在冬春时节，气温太高，发酵的度就很难把握，豆皮易发臭，到时候长出来的就不是白霉，而是有毒的绿霉，不能食用。只有在冬春时节，气温在摄氏20度以下，才可掌控霉皮子发酵的度。
而霉皮子的制作工序稍显复杂，制作霉皮子坯料是首要步骤。
豆腐作坊做出一张张很薄的豆皮，再把豆皮切成整齐的长方形小块，卷成一个个小筒。晃眼一看，像是裹的春卷。
接着，将小筒卷儿挨个摆放至木框，框底只安放几根竹篾片，便于透气。摆满小筒卷儿后，将其端进密封的屋子贮藏，三四天后，小筒卷儿瘪了，面上生出了一层茸茸的雪白的霉。
这样，霉皮子坯料算是做成了。
2016年，这项传统的制作技艺，被列入第五批重庆市级非物质文化遗产保护名录。
03
霉皮子做法多样，但以糖醋味最佳。
把霉皮子切成2-3厘米见方的小块，上锅油炸至外硬内酥、颜色变黄后迅速起锅，捞出沥干待用。在油中放进生姜沫，大蒜与干花椒与适量盐，将干海椒切小段炒香，再倒入霉皮子进行翻炒，最后勾入糖、醋与芡粉水，收汁起锅。还有不能忘记的是，一定要加上新鲜的蒜苗。
做好的糖醋霉皮子，颜色鲜红油亮，吃起来香脆而多汁，酸甜麻辣，满口生香。
如今，在云阳城区部分饭馆还能寻觅到糖醋霉皮子的味道。
这道鱼泉百年风味美食，走出曾经的煤矿小镇，走进更多人的餐桌，并成功上榜重庆旅游美食“渝味360碗”。食材与风味的流转，在岁月的长河中熠熠生辉，沉淀出家乡独有的味道，温暖着一代又一代云阳人的记忆与情怀。
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