【鱼泉特产】发了霉的东西还真的能吃

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我的家乡在鱼泉

鱼泉霉豆渣、霉豆腐、袁皮蛋

就是当地知名特产

我很丑可是我很温柔

说的就是鱼泉的特产

酶豆腐、酶豆渣、酶皮子系列

因为特殊腌制所以卖相不好

但营养价值却极高

霉豆渣，顾名思义就是豆渣发霉了

不识得其中滋味的人定然会想

这发了霉的东西如何吃得？

在云阳，霉豆渣就是一道家常菜

鱼泉镇地理条件特殊

地处长江一级支流汤溪河的中段

水质条件较好，含有石灰质等矿物质

无任何环境污染，是生产霉豆渣最好的地方

酶豆渣是以豆腐渣为原料

经发酵而制成的一种副食品

游离氨基酸含量高，味道鲜美，营养丰富

说起酶豆渣，嘴边还回味着那时的香甜

每次吃到酶豆渣，都不由自主地多吃一碗米饭

现在，酶豆渣已渐渐淡出了人们的记忆

可那时的美味还记忆犹新

做酶豆渣须选在冬春时节

气温太高，发酵的度就很难把握

豆渣易发臭，到时候长出来的就不是白霉

而是有毒的绿霉，不能食用

只有在冬春时节，气温在摄氏20度以下

才可掌控酶豆渣发酵的度

冬腊月是酶豆渣生成质量最好的时段

也是销售最旺的时节

“酶豆渣可炖腊肉

也可用油炒了煮面条或者煲汤，味道鲜

柏树枝叶草木灰配上黄灿灿的松花蛋

造就了远近闻名的鱼泉袁皮蛋

一直秉承祖传土工艺

皮蛋松花隐约可见

营养丰富，老少皆宜

为云阳县县级非物质文化遗产之一

每一道工序每一个细节都严格要求

臻言＇

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kingxsf

333文

这是特例
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燕子y

好
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梦溪

赞
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枫叶脸红红

阔以
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lanpishu2006

嗯，霉是微生物
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