云阳独特的美食，霉皮子你吃过吗？

樱木

霉皮子这道菜在重庆没有一点名气，菜名也一点不好听，不仅让人提不起食欲，反而没了胃口。做菜前要买坯料，只有云阳才有，其他地方没见过。
在豆腐作坊里，首先做出很薄的豆皮子，差不多像时尚杂志的铜版纸封面那样厚薄。再把豆皮子切成整齐的长方形小块，人工卷成一个个小筒，冒看好像是裹的春卷儿。小筒卷儿挨个摆放在木框里，为便于透气，框上只横竖安了几根竹篾片置放。木框摆满小筒卷儿后，端进密封的屋子贮藏，保持20度左右的室温，三四天后小筒卷儿瘪了，因为发酵还粘连在了一起，成为一个整块，面上生出一层茸茸的雪白雪白的霉，十分可爱。如果雪白的霉上出现黑点，一定是制作过程中小筒卷儿被弄脏了，就不能食用。

霉皮子的烹调过程各有不同，必是做成糖醋味儿的才好吃。小时候守着灶台看妈妈做霉皮子，先切成大拇指大小的块儿，冷锅时倒进去，用小火慢慢炕干水分，炕到霉皮子上的霉消失了，再放菜油翻炒至金黄，添加蒜苗头、干海椒，炒出香辣味儿，然后把事先调好白糖和醋的芡粉水倒进锅里，炒到收汁后起锅，顿时扑鼻的是一股醋香味儿。吃进嘴里，先是糖醋味儿，后留有涩涩的余味儿。我想，这涩涩的余味儿，可能来自豆皮发酵后的霉吧。

川菜中糖醋味儿的菜很常见，如果加上涩味儿，那算是风味十足了。当年妈妈做这道菜时曾说，芡粉水糖醋比例要掌握好，不能太甜，也不能太酸，还要兑清点，太酽了收汁快，糖醋味没入霉皮子，涩味儿重了不好吃。

后来我妹妹做霉皮子，既讲求好吃，又要好看，把霉皮子切成三角形的，不用小火炕，倒菜油在锅里六成热后，直接酥脆霉皮子，她说枯脆的霉皮子吸味快，糖醋味更浓。用油炒香蒜片、干海椒，再倒入霉皮子翻炒，最后与妈妈的方法殊途同归，勾入糖醋芡粉水，收汁起锅。

居住在外地的云阳人，心里念叨这道风味十足的家乡菜时，会想方设法，托人从云阳带回霉皮子嘴馋。有一次我开车回云阳老家，帮朋友捎带了一大纸箱的霉皮子，我说解馋也用不了这么多呀。朋友回答，送一些给其他老乡嘛。

霉皮子坯料的制作方法和过程毫无技巧可言，也毫不费力，各地类似的霉豆制品比比皆是，不明白怎么只有云阳人才做。

红尘陌路

我没吃过，是个假云阳人吗
来自: iPhone客户端

語羽

见都沒见过
来自: Android客户端

13691853408

听都没听过
来自: Android客户端

Molika

这个是我老家的特产，鱼泉的霉豆渣、霉皮子——港起呀毛的！
来自: Android客户端