每到年底，在街头，一些肉店开始忙碌起来，他们在加工当地的一种美味——香肠。香肠是一种全国普遍的食品，那么开州香肠都有什么特色呢？ 最近猪肉约20元一斤，可谓处于“谷底”，人们现在加工香肠，可以说捡到便宜了。而香肠加工费用在4.5元左右，也就是说未经风干的香肠，约25元一斤。当然风干后的香肠，远不止25元一斤。 一般的肉店都可以加工香肠，或者说加工香肠的地方都在卖猪肉。灌香肠不能选纯瘦肉，要肥瘦相间，比例大致三肥七瘦，这样的香肠才不会干柴，口感更好。 如今加工加工实现了半自动化，放到以前，还要手工剁肉，手工洗肠衣，然后手工灌制、打结。现在剁肉都是机器，加以调料，就可以进行灌制了。 灌制同样是机器，比手工更均匀。就连打结都可以机械化，灌好的香肠经过扎眼（用于排气）后，就可以晾晒风干了。这个小作坊里，开着几把大型电扇，以便加快蒸发风干。 （半自动灌香肠） 大约4天后，就可以去店里取香肠成品了，还可以进行真空包装，当然这也要收费的。 如今在市场上随时都可以买到香肠，但是开州的香肠加工市场却越来越红火，香肠也成为了开州的一个产业。过年灌香肠，也成了这里的传统。 在二十多年前，那时候生活水平不如现在，香肠是一种比较奢侈的食品。过年杀猪后，最大的愿望就是家里能够灌几节香肠，毕竟香肠比肉要香很多。一年难得灌一次香肠，也就过年的时候能够品尝香肠的美味。 源于：新浪网-候鸟杂记
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狗仔卡
发表于 2020-12-17 09:55
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