背井离乡开面坊：云阳面条产业的起源

6 月 9 日，在云阳县人和工业园区的陈大毛面业生产车间，陈莉正在面条烘房的运输线上抽检。一部《舌尖上的中国》，让重庆小面走进全国观众视野，随着重庆旅游业火爆，重庆小面征服众多外地游客。但少有人知，一碗碗重庆小面的鲜面条大多由云阳人加工。不仅重庆，放眼全国，云阳面工加工的鲜面条曾占据整个市场 70% 的份额。

“世人赞我玉面郎，金丝银线出作坊。五湖生根不做客，焉知家乡是云阳。” 从改革开放初期至今，数十万云阳人背井离乡开面坊，将小手艺做成了富民特色产业。目前，云阳从事面条加工的经营者近 20 万人，面坊超 6 万家，遍布全国 200 多个城市，每年创造产值上千亿元，加上上下游产业，形成了完整产业链。

地处非小麦主产区，不以面食为主食的云阳，面条产业是如何形成的？“相传这跟盐文化有关。” 出身面条世家、现任云阳面业协会会长的陈绍全介绍。约 2000 年前，云安盐业兴起，商贾汇集，贸易引回面粉，云安人开始学做面食。在陈绍全记忆里，从小就看着父辈和乡亲们手工做面，用碾盘等工具将麦子磨成面粉，再和面、揉面、擀面、切面。

上世纪 70 年代，陈绍全的父亲和部分同乡前往宜昌一钢厂做工，下雨天或休息日聚在一起做云阳传统小吃包面（抄手），其美味引起其他工人注意并求购，为此后云阳面业发展埋下种子。改革开放初期，云阳人谋生计，有人想到云阳机械厂生产的峡江牌压面机，手摇转动可将和好的面碾压成片状并切割成条，进入半自动生产模式，给了年轻人外出闯荡的底气。在鱼泉、江口等地，不少青年购买面机外出开面坊。

面工返乡时穿着新衣，带回电视机、录音机等 “大件”，“外出做面能发财” 的消息传开。原来在很多以面食为主的地方，居民多食用自己加工的面条，开加工坊蕴藏商机。此后，包括陈绍全在内的青壮年纷纷外出，跟随亲戚朋友从学徒做起，学成后开设自己的面坊。通过传帮带，云阳面工队伍壮大。2000 年前后，开一家面坊年收入约 20 万元，背着面机外出开面坊成为热潮。在脱贫攻坚中，云阳县借助东西部扶贫协作等渠道，鼓励有制面技能的贫困群众到相关地区创业就业，推动云阳面工在全国各地开枝散叶。

来源:重庆日报