从地方小吃到富民产业：云阳面条的崛起之路今年 3 月，习近平总书记在福建沙县夏茂镇 ...

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发布时间 2025-06-13 08:48:53

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从地方小吃到富民产业：云阳面条的崛起之路

今年 3 月，习近平总书记在福建沙县夏茂镇俞邦村了解沙县小吃发展现状和前景后指出，乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。一个月后，总书记来到广西柳州螺蛳粉生产集聚区，了解螺蛳粉生产情况后叮嘱大家：“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。” 一道看似不起眼的小吃、一个在街头巷尾随处可见的地方特色餐饮，却能成为颇具规模与发展潜力的富民特色产业。在美食之都重庆，也不乏这样的案例，许多 “小手艺” 被做成了 “大买卖”，特色餐饮正在成长为大产业，“云阳面条” 便是其中之一。它遍布全国 200 多个城市，相关从业人员众多，已 “链” 成了长长的产业链。近日，记者深入采访，推出系列报道 “舌尖上的产业”，带您了解云阳面条产业的发展历程。

来源:重庆日报

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背井离乡开面坊：云阳面条产业的起源6 月 9 日，在云阳县人和工业园区的陈大毛面业生产车间，陈莉正在面条烘房的运输线上抽检。一部《舌尖上的中国》，让重庆小面走进全国观众视野，随着重庆旅游业火爆，重庆小面征服众多外地游客。但少有人知，一碗碗重庆小面的鲜面条大多由云阳人加工。不仅重庆，放眼全国，云阳面工加工的鲜面条曾占据整个市场 70% 的份额。“世人赞我玉面郎，金丝银线出作坊。五湖生根不做客，焉知家乡是云阳。” 从改革开放初期至今，数十万云阳人背井离乡开面坊，将小手艺做成了富民特色产业。目前，云阳从事面条加工的经营者近 20 万人，面坊超 6 万家，遍布全国 200 多个城市，每年创造产值上千亿元，加上上下游产业，形成了完整产业链。地处非小麦主产区，不以面食为主食的云阳，面条产业是如何形成的？“相传这跟盐文化有关。” 出身面条世家、现任云阳面业协会会长的陈绍全介绍。约 2000 年前，云安盐业兴起，商贾汇集，贸易引回面粉，云安人开始学做面食。在陈绍全记忆里，从小就看着父辈和乡亲们手工做面，用碾盘等工具将麦子磨成面粉，再和面、揉面、擀面、切面。上世纪 70 年代，陈绍全的父亲和部分同乡前往宜昌一钢厂做工，下雨天或休息日聚在一起做云阳传统小吃包面（抄手），其美味引起其他工人注意并求购，为此后云阳面业发展埋下种子。改革开放初期，云阳人谋生计，有人想到云阳机械厂生产的峡江牌压面机，手摇转动可将和好的面碾压成片状并切割成条，进入半自动生产模式，给了年轻人外出闯荡的底气。在鱼泉、江口等地，不少青年购买面机外出开面坊。面工返乡时穿着新衣，带回电视机、录音机等 “大件”，“外出做面能发财” 的消息传开。原来在很多以面食为主的地方，居民多食用自己加工的面条，开加工坊蕴藏商机。此后，包括陈绍全在内的青壮年纷纷外出，跟随亲戚朋友从学徒做起，学成后开设自己的面坊。通过传帮带，云阳面工队伍壮大。2000 年前后，开一家面坊年收入约 20 万元，背着面机外出开面坊成为热潮。在脱贫攻坚中，云阳县借助东西部扶贫协作等渠道，鼓励有制面技能的贫困群众到相关地区创业就业，推动云阳面工在全国各地开枝散叶。来源:重庆日报06-13

第5届“中国创翼”创业创新大赛总决赛落下帷幕。重庆市云阳县的“云阳面工”项目从全国150个项目中脱颖而出，荣获三等奖。现在的“云阳面工”已经成为劳务市场上的一块金字招牌，“云阳鲜面”已经成长为千亿元产业。云阳面工做出的鲜面占据全国70%的鲜面市场。云阳面业协会会长陈绍全说：“标准决定质量，只有高标准才有高质量。”2022年，“云阳鲜面”团体标准发布实施。该标准对“云阳鲜面”的质量要求、工艺流程、生产环境、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等都做了规定。目前，云阳人开办的面坊已有6万余家，从业人员达20万人，遍布全国31个省市自治区、200多个城市，每年创造产值上千亿元。有了标准，有了规模，加上食品原料交易以及调料包等配料加工，云阳面业已经形成了一条成熟的产业链，实现三大进步——一是设备不断更新，在云阳人的面条加工厂，由于设备先进，15个人一天能做出约40吨面条。二是技术创新，一家连锁面条品牌企业平均每年投入100万元搞研发；云阳面业协会和河南工业大学食品研究学院进行合作研发，推出“不坨面”，可以解决外卖小面成坨、软化的问题，让小面长时间保持鲜食风味。三是品牌推新，云阳县先后涌现出鱼泉、沙市、江口、南溪、后叶等近10个面条专业乡镇、30多个面条专业村，企业逐步走向品牌整合之路。企业注重标准，有赖于政府牵引。云阳县高度重视标准化工作，健全组织制度，成立了质量和标准化联席会议，28个部门协同推进标准化工作；强化政策驱动，在农业和工业领域出台了相应的标准化奖励措施，助推标准化发展；注重人才培养，通过线上线下相结合，不定期开展标准化知识培训，组织标准化从业人员参加标准化专业人员资格考试，提升其标准化技能和业务水平。作为云阳县标准化行政主管部门，云阳县市场监管局强化标准引领，加大标准化试点示范项目建设，2022年成功申报国家级项目1个、市级项目1个。截至目前，云阳县共建成3个国家级、6个市级标准化试点示范项目，在农业和服务业领域形成了可推广、可复制的标准化成功经验。据介绍，未来3年，“云阳鲜面”企业将在全国各地合资合作建设更多标准化的城市鲜面厂，统一标准、统一品牌、统一管理，让云阳面业的发展提档升级，让云阳面工的生活更加幸福美满。来源：中国质量报06-09

云阳面食文化云阳，这座以面食美食闻名的城市，其面条在当地乃至周边地区都享有盛誉。走在云阳的街头巷尾，每隔几步就能遇见一家面馆，让人垂涎欲滴。这不仅是因为云阳以其著名的面食闻名，街道上林立的面馆吸引着众多食客，而且这些面馆提供丰富的浇头和地道风味，成为校友和游客的必访之地。今天，就为大家盘点一些备受推崇的面馆，它们不仅味道上乘，浇头丰富，还吸引了不少校友前来品尝。快来看看这些面馆，你曾经光顾过几家吧！1家家乐面馆，位于群益路260号，是云阳地区备受推崇的一家面馆。其面条口感细腻，浇头选用上乘食材，每一口都充满了幸福感。不少校友都特地前来品尝，感受这份家乡的美味。2麻狗面馆，坐落于滨江大道3760号，是云阳地区另一家备受好评的面馆。其特色面食，以独特的制作工艺和口感，赢得了众多食客的喜爱。无论是当地居民还是外地游客，都会被其美味所吸引。3眼镜牛肉面馆，坐落于中环路爱家至群益广场的梯子之间，以其独特的牛肉面和热情的服务，赢得了众多食客的喜爱。......06-09

小面制作方法想在家制作一份美味小面，所需食材有面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油等。制作步骤如下：先放一小勺猪油，这是小面飘香的秘诀；接着加味精调味（可不放）；再按个人口味加入辣椒油、蒜末等调料；然后煮软硬适中的面和青菜；最后将面和青菜捞出放入碗中，撒上花生碎。06-08

云阳小面培训与产业背景一碗热乎乎的面条，养胃又温暖，一碗小面更能体现一个人火辣不拘的性格。云阳县就业局正为想学习小面制作技能的人提供机会，其举办的小面制作培训班已开班，以重庆小面制作技术为主，还会根据学员情况教学包子、馒头等课程，采用理论与实践结合的方式。目前一期培训班正在进行，二期已启动报名，符合年龄要求（女性 16 - 55 岁，男性 18 - 60 岁）的市民可持身份证到各乡镇报名点报名。云阳面业发达，是中国面工业之乡，10 余万云阳人将面条加工、面馆开遍全国，重庆、上海等多地大城市都有云阳人面工的身影。06-07

面条加工详细步骤（仅供参考）做面条加工有着严格的步骤。首先是原辅料的选择，应选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉，有条件可使用面条专用粉，并过筛去杂，软化水硬度需在 5 度以下。调粉是重要环节，加水量控制在 35％ - 40％，调粉时间 15 - 20 分钟，面团温度 28 - 30℃，中速搅拌。面团熟化可消除内应力，熟化时间一般 30 - 40 分钟。压延成型要保证面片质量，采用合适面刀，控制面条直径和折花。定量切块时面块重量误差控制在 ±5 克。装袋需保持面块完整，控制液体浸渍量和均匀性。面条还有色泽、气味、形状、烹调性等质量标准要求。06-07

云阳面条的市场地位全国范围内，许多地区因其特色产业而闻名，如湖南的新化打印店、安徽的牛庄乡日料店等，而重庆云阳以其鲜面条成为另一个特色例子，占有全国70%的市场。云阳，这个四时多云、山水之阳的地方，成为了农特产品的优质产区。而云阳面条，作为“天生云阳”的标志性产品，更是深受消费者喜爱。自上世纪90年代起，云阳面业逐渐壮大，其鲜湿面产品在全国的市场占有率高达70%。【区域特色和市场贡献】这里所提及的面条制作，是指将面粉加工成可食用面条的技艺。我们平常在面馆里吃的面条，通常并非面馆现场制作，而是由专业的面条作坊（或厂家）生产后，再运送到各面条店进行销售。来源：视界之窗06-06

重庆市云阳市场监管局多维度赋能面食美食地标城市建设为助推面条生产加工小作坊规范提升，赋能“中国·云阳面食美食地标城市”建设，重庆市云阳县开展“碰面，聚民生”面业从业人员交流互动活动，“云阳人家”平台全程网络直播。云阳县市场监管局食品生产科现场解答面业从业人员疑难问题，如人员管理、原料管控、环境卫生、过程控制以及面坊申证流程和相关要求等，20名面业从业人员代表现场参与互动，包括9家已获证面坊和11家拟申证面坊。本次活动通过面对面互动交流解疑的形式，推动了云阳面坊规范提升。2024年以来，该局坚持问题导向，精准施策，积极推动“云阳面”产业逐步走上规范化、标准化、品牌化发展轨道。一是服务提效，激活百年面艺新势能。建立食品生产许可前置服务指导机制和食品经营许可远程核查机制，推动许可质量和服务质量“双提升”。截至目前，全县现有面食美食类生产经营主体2673家，带动就业1.1万人，形成挂面、鲜面、凉面、包面等云阳特色面食美食产品矩阵。指导23家面食类生产经营主体完成标准化改造，实现向大中型餐饮企业和规模型生产企业的转型升级。二是标准提质，锻造品质提升硬实力。指导《乡村振兴劳务品牌人员等级评定云阳面工》地方标准、《云阳鲜面》团体标准发布实施。牵头起草全市首例《云阳花色挂面》团体标准，解决花色挂面生产者无标准可依，不具备自制备案企业标准的能力的堵点问题。三是品牌赋能，构筑商标矩阵护城河。探索打造“云阳见面、食安相伴”食品安全监管品牌，护航“面食美食地标城市”建设。优化商标注册服务，成立全市首个以“政府引导+市场化运作”的县级知识产权运营中心，获批设立国家知识产权局商标业务受理窗口，积极指导市场主体办理商标注册、续展、转让、许可使用等事项，为辖区企业、个体工商户注册使用商标提供便利，成功注册面食类注册商标165件。四是安全固基，构建食品监管新生态。构建“全链条监管+嵌入式服务”体系，食品安全抽检合格率连续三年达98%以上，该县食品安全满意度88.59%，全市第四。全面构建新型信用分级分类监管机制，制定《食品安全信用监管制度》，在面业生产经营领域实行信用评价，差异化监管，科学化修复，对守信者无事不扰、对失信者利剑高悬、助改过者重拾信心。来源：中国食品安全网06-05

云阳面工：敢闯敢拼的面食创业者中新社重庆 5 月 30 日电 (张旭)“我在重庆、湖北、上海等地，均有经营鲜面生意。要想在行业挣到钱，无论是在国内或国外，都需要动脑筋、踏实肯干。” 近日，在柬埔寨经营鲜面生意多年的重庆云阳人董山西在接受中新社连线采访时称，出海是云阳面工的新机遇。在很多人眼中，云阳面工一直是 “敢冲敢闯” 的代名词。云阳面业协会会长黄兆明介绍，云阳县地处三峡库区腹心，20 世纪 70 年代末，在云阳部分 “山多、地少、人多” 的乡镇，民众靠着制作鲜面的手艺，走向湖北、浙江、上海等地。来源：中国新闻网06-04

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