“渝味360碗” | 来云阳，不可错过的特色小吃！

编辑君

“渝味360碗”评选启动以来，云阳迅速行动，“端出”自家特色菜，邀请八方游客来云体验“舌尖上的美味之旅”。经过前期征集，云阳一大波美食已经迫不及待想被展示啦！

本期我们展示的小吃系列，一起来看看是哪些呢？

01董老四包面

云阳包面不同于云吞、抄手和馄饨。董老四包面因为馅少皮薄，一碗包面只需要几十秒便能起锅捞出。淋上滚烫的热汤，油辣子的香味瞬间弥散开来，一口一个，呼噜下肚，额头不一会便出现细密的汗珠。恍然不觉间，一碗包面已经见底，只剩唇齿间芝麻和油辣子的焦香。

美食往往原材料品质上乘，调料却又十分精简，董氏包面的油辣子是其特色。“油炸辣子要选辣度适中的品种，且要优选人工炒，才能做到辣而不燥，辣而生香。”董氏包面老板娘覃婧说，他们的调料很简单，油辣子、葱，再加少许味精提味，仅此而已。

四次搬迁，三代传承，不变的是对味道的坚守和执着。这个70多年的老店，凭借坚守与执着，多年来获得“重庆老字号”“重庆百佳包面名店”“重庆名小吃”等荣誉称号。2019年，董氏包面制作技艺还成功申请了县级非物质文化遗产。

推荐体验店：云阳县董老四包面

02牛滚水

牛滚水，初闻其名，不知为何。其实，这是巴渝农村一种用全麦面粉制作的腊肉馅饺子，个头比一般饺子大，因下锅开煮时如牛滚落在水中，阵势浩大而得名，是老一辈云阳人的美食记忆。

拿起淡黄色的面皮，放入尽量多的馅料，对折捏合，再揪出一圈花边，一个个“大腹便便”的牛滚水就成型了。水烧开后，依次下入锅中，热气蒸腾间，牛滚水随水咕嘟咕嘟地煮着，待浮出水面后，便可以大碗盛起。分食之，其形粗犷，一小碗只可盛下一两个，个个顶饱。咬上一口，嚼劲十足，面皮自然的麦香味、馅料中的腊肉香和菜香在舌尖绽开，肥而不腻，风味独特。

此中滋味更牵起乡愁无数，在以往物质匮乏的年代，做法独特的“牛滚水”被人们视为美味大餐。每到端午等节日时，家家户户都会撮点麦子磨面，做这种特大号饺子。如今，牛滚水在面粉种类、馅料食材、包法、蘸料等方面都有了五花八门的选择，而这种穿越时光的味道始终留在一代代云阳人的记忆之中。

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03秘制尊品牛肉面

云阳人美好的一天，是从一碗面条开始的。除了小面，云阳人吃的最多的便是牛肉面，爽滑劲道的面条，足量大块的牛肉，配上鲜醇的浓汤，总是受到本地人追捧。

这道秘制尊品牛肉面，牛肉哨子是重头戏。牛肉面采用的是碱面，下锅煮后可以最大限度地吸收汤汁，却不糊汤，煮出来的面条韧劲十足。碱水面入碗，倒上用秘制牛骨精心慢熬的高汤，再铺上秘制的卤牛肉，一碗爽滑浑厚的云阳面充实着云阳人的味蕾。

云阳人爱吃面，也善制面，云阳人与面条的情缘更是紧密难分。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。大江南北对于面条的做法各有不同，各具特色，重庆小面更是重庆的美食名片。而全国各地的面业产业发展都离不开云阳面匠在背后的辛勤付出。

推荐体验店：云阳县云阳面

04盐菜腊肉面

盐菜腊肉面，听上去是一道朴实无华的菜品，但在上个世纪七八十年代的云阳，家家户户家中要是来了客人，煮上一碗盐菜腊肉面，便是最高的待客之道。在许多人心中，这道菜承载了很多，它饱含着“妈妈的味道”。

要做出这种纯粹的味道，盐菜和腊肉缺一不可。夹起面条放入口中，一股醇厚的腊肉香味便在嘴中化开，盐菜和鸡蛋丰富了口感，选用挂面而非湿面也最大限度地保留了所有配菜的香气。

推荐体验店：云阳县盐菜腊肉面馆

05故陵麦子粑

“麦子粑，故陵麦子粑......”这句走街串巷的吆喝声，是不少云阳人从小听到大的，每每遇见叫卖者，大人们便会上前买上几个，馋嘴的小孩儿总会跟在后面，叫嚷着先吃到这口香甜味。

故陵麦子粑来自云阳县故陵镇，该镇位于县城南部，是长江三峡南岸一个古老而美丽的小镇。这里产出的麦子粑香飘城镇、远近闻名，它是以纯手工小麦粉、绿豆、冰糖、红糖等为原材料，用老酵发面，自然桐子叶包裹蒸制而成，现有原味、红糖、绿豆冰糖、豆沙、南瓜等多种口味。

打开一个品尝，独特的麦香味和桐子叶的清香味直浸人心，面团松软但富有嚼劲，香糯爽口，丝毫不噎。

故陵麦子粑的传统手工技艺已经成为县级非物质文化遗产，如今，麦子粑也畅销渝东北、重庆主城乃至广东、浙江一带，走得越来越远，这也让远在他乡的游子在熟悉的味道中，得以一解浓浓的乡愁。

推荐体验店：云阳县故陵彭氏特色麦子粑店

06莲渣闹

莲渣闹，又名菜豆花，虽是一道纯素食品，却是云贵川地区餐桌上的常客，往往以其清淡鲜甜，去油刮腻的特征而成为解油开胃的佳肴。

这道川菜中的“清流”几乎不加任何调味品，只需要用简单的食材，做出清清爽爽的味道，让人记忆犹新。豆渣口感软糯，豆香味十足，青菜清甜爽脆，榨菜丁更增添一丝酸辣口感，吃完令人口舌生香。如今，许多餐馆还对莲渣闹进行了改良，加入猪肉碎一起煮熟。猪肉的鲜香充分地融入到“莲渣闹”当中，豆花香嫩可口，白菜清新，猪肉更增添一丝咸香，亦别有风味。

莲渣闹以其清淡解腻的口感以及独特的调料吸引着人们的味蕾。在云贵川，莲渣闹常常作为下饭的小菜出现。许多人爱莲渣闹，不仅因为其独特美味，更承载着一代人的忆旧情怀。

END

唐伯虎点蚊香◎

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語羽

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江畔南风起Kaya

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