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9街财富故事汇 | 呙宜江 小扣碗里的生意经

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发表于 2020-5-19 19:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
都说味蕾是有记忆的,记忆的是一碗乡愁。在渝东北地区,人们对扣碗有着独特的情感,而在云阳,说起扣碗,大家印象深刻的便是呙扣碗了。

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扣碗是重庆、四川等地的一道的特色菜,扣碗的做法种类繁多,味道更是妙不可言。大部分都是以肉类为原料,一般采用先炸后蒸的方式制作。从1982年起,当时只有6岁的呙宜江看到父亲在老双江街上开了第一家扣碗店,没有店牌店招,当时一碗扣碗只要2毛钱。凭着独特的味道、诚信的经营、十足的分量,父亲的扣碗店在老双江逐渐有了名气,前来吃扣碗的有贩夫走卒,也有达官显贵。从那时开始,扣碗的味道便萦绕在呙宜江的舌尖。


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1999年开始,因为三峡工程建设,云阳老县城搬迁到双江镇,父亲年纪也越来越大了,当时呙宜江已经23岁。2003年,因为三峡工程蓄水老双江街道全部将沉没江底,因为对乡愁的眷念和对生意的牵挂,呙宜江家里是全县最后一批搬迁的。


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父亲年事已高,经营家里扣碗生意的重担便落到了呙宜江的身上。父亲经营21年之久的老招牌不能砸,搬迁后的生活还要好好过。呙宜江把店址选择在能够望一眼双江老街的斩龙垭,正式给扣碗店取名为呙扣碗。主要经营羊肉、排骨、烧白、粉蒸。当时一个扣碗只要2块5,人均消费不到10元,凭着从父亲那里传承的制作方法,呙扣碗保留的味道不断吸引着老双江的老街坊前来光顾,通过口耳相传,搬迁过后的市民都知道了呙扣碗。


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虽然物价不停的上涨,但是呙宜江却一直坚守着父亲那里传承的原则。味道要好、食材新鲜、价格公道,要让一般收入的小市民都能吃得起、吃得饱、吃得好,所以吃呙扣碗的有领导干部,有教师医生,也有民工棒棒……


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“把食物的食拆开来看,就是一个人加上一个良心的良字,所以做食品,开食店的人都必须是有良心的人。”如今,呙扣碗在呙宜江手里又经营了17年之久,门市从原来一个单间到楼上楼下,再到现在两个门市,去年又在体育场开了一家分店,不管是哪里,都是一样的味道、一样的价格、一样的分量、一样的质量。



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▲云阳9街效果图


财富点评:从老双江到新县城,从1982年到2020年,正是因为坚守着诚信经营、童叟无欺、价格公道、食材新鲜的初心,“呙扣碗”这个老字号店牌才能够在云阳越做越好,越做越大。跟呙扣碗一样,我们云阳9街也承担了传承三峡库区文化,传承云阳美食记忆的责任,待到9街鸣锣开街之日,也将有很多的独特美食在9街等待大家去品尝舌尖上的诱惑,去品味记忆中的乡愁。




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神秘会员
神秘会员  发表于 2020-5-19 22:10
经常去吃
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发表于 2020-5-19 23:01 来自手机 | 显示全部楼层

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发表于 2020-5-20 14:49 来自手机 | 显示全部楼层
呀,拍的时候杂不叫一声,好摆个美美哒的pose嘛,是不是看我们一桌美女,专门拍我们
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