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9街财富故事汇 | “董老四”包面 承载云阳人舌尖上的乡愁

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发表于 2020-5-7 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到包面,咱们云阳人可不陌生,无论是在家里自己包还是在外面吃,都是我们生活中离不开的面食。而最被我们所熟知的,则是有名的“董老四”包面。很多外出的游子逢年过节,回到云阳,都要吃一碗董老四包面犒劳自己一年的奔波。



历史久
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历史久


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“董老四”包面的历史可以追溯到上世纪70年代,最初的店面是在古镇云安的汤溪河边,由于河水上涨,将门市冲垮,便在一个老地名叫“石嘴上”的地方,搭了一个很小的茅草棚,糊了一口土灶,拼上一张大案板,简单几个座位,专卖包面。这店虽小但包面却是味美,食客络绎不绝,大多都是端着碗排在店门外吃。1997年,“董老四”包面搬到云阳老城的大梯子经营,配方经过改良,生意更是火爆。直到2002年搬到新城,红火的包面生意延续至今。




味道好
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味道好


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薄薄的面皮里包裹着新鲜的猪肉,酱色的油汤上漂着火红的辣椒、翠绿的葱花,简单的卖相在食客提筷之前,却有一股独有的香味刺激到味觉神经,流口水竟成为众多食客幸福的回忆。

“董老四”包面最大的特点,就是它的辣椒,它比其他小吃的辣椒,都要好得多,辣椒红亮的颜色加上特有的香味,便是引得食客食欲大开的色香招牌。




选材精
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选材精


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“董老四”包面负责人向有萍介绍说他们要选上等的辣椒,辅以新鲜的菜油,通过独特的手法进行制作。同时包括底料选择,他们都层层把关,通过几十年的经验进行巧妙搭配。不仅如此,“董老四”包面的选材与细节更是严格把关,无论是鲜肉选择,肉馅的剁碎程度,还是面皮的厚薄,一筷子包多少肉馅,包包面的手法,都有着他们自己严格的讲究。




诚信高
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诚信高


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“董老四”包面,用老板的话说,他从来不赚黑心钱,他是要讲诚信的。经常都会出现有的人要到重庆去,为重庆人买包面上去,如果是夏天,他不会卖,他总认为,夏天,如果把包面带在车上,会坏,如果质量坏了,就砸了他的牌子,影响他的声誉。



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▲云阳9街效果图


财富点评:
民以食为天,总结“董老四”包面的成功文化有三个方面。一是它的质量文化,董老四包面讲究质量,几十年如一日坚守自己的传统工艺流程。第二是它诚信文化,董老四包面从云安到老城,从老城到新城,从上个世纪到2020年,数易其址,变化的时空,却不变诚信待客的初衷。第三是它的舌尖上的文化,味蕾都是有记忆的,独特的美食从舌尖上可以尝到,它味道的独特,而且也可以尝到它味道的美妙,同样,也就形成了它自己的一种风格。所以我们也希望,我们云阳的董老四包面越做越好,把我们云阳的这个名小吃发展下去,当然我们更希望到时候能够在两江未来城9街品尝到极具云阳特色的董老四包面。


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发表于 2020-5-8 03:36 来自手机 | 显示全部楼层
不行了,不是过去的老董了。大梯子那感觉不得回来了。现在确实又贵又不好吃。
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发表于 2020-5-7 20:22 来自手机 | 显示全部楼层
难吃的不要不要的,还贵,以前听着名声专门去找,一吃才知道不是那回事,
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发表于 2020-5-7 20:40 来自手机 | 显示全部楼层
砸了董氏的老招牌,和以前没得比了
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神秘会员
神秘会员  发表于 2020-5-7 23:03
阔以 阔以
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发表于 2020-5-7 23:19 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-8 00:23 来自手机 | 显示全部楼层
怪鸡儿难吃
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发表于 2020-5-8 12:56 来自手机 | 显示全部楼层
一股味精味,大碗也没几个,不好吃了。
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发表于 2020-5-8 14:41 来自手机 | 显示全部楼层
阡陌红尘 发表于 2020-5-8 03:36
不行了,不是过去的老董了。大梯子那感觉不得回来了。现在确实又贵又不好吃。
...

不是味道不行了,而是生活条件好了,口味越来越挑剔,而且现在的食材也不一样了。觉得贵还不如回家自己煮。
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发表于 2020-5-8 19:14 来自手机 | 显示全部楼层
不好吃
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