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前面的故事汇给大家讲了呙扣碗的故事，今天我们接着给大家讲讲长江对岸的盘龙街道忠儿扣碗的创业故事。
忠儿扣碗在盘龙街道一个不打眼的巷道里，一个门面，楼上楼下十来张桌子，每天晚上都是客满为患，还要在门前的广场上再摆近十张桌子。忠儿师傅学名叫温建忠，既是忠儿扣碗的老板，也是店里的主厨。母亲年轻的时候是村里有名的厨子，哪家要办事的话第一个要请的就是她，从小耳濡目染，温建忠算是传承了母亲的厨艺，不过他说单从技术上讲，他只学到了九牛一毛，更多的是在态度和方式上的传承。
“土碗蒸的扣碗含一种水分，它口感吃着稀释软和，用笼蒸的扣碗感觉干些，口感上比土碗蒸的要差一点点，所以我们现在还保持着这种原汁原味土扣碗蒸发。”温建忠说。
忠儿扣碗店里的羊肉扣碗绝对是招牌，选用20到25斤重的羊，大了肉质偏老，小了又没有羊肉味，温老板对原材料的要求有点儿弯酸。当天的新鲜羊肉，大块改刀，切成小坨坨。倒料酒、撒盐、放辣子油，轻车熟路的背后其实是“斤斤计较”，不光是量要控制好，调料的品质同样要巴适。
所有的调料放齐、和匀，要在大盆子里把羊肉和调料和匀，绝对是个体力活，温老板说哪怕是冬天，和匀都是要出点汗的，手臂酸那就更是常事儿了。
店虽然在盘龙街道这边，但是来这儿吃扣碗的人多得很，从重庆、万州慕名而来的不在少数，温老板说，生意是自己一碗一碗蒸出来的，掺不得半点假。
“为什么我名字叫忠儿扣碗？因为我的父母给我取名叫温建忠，小的时候就给叫忠儿。我就想到父母让我为人要忠实，那么我就把我的名字搬到餐馆上面来，我对顾客也一样能够忠厚忠实，以我的诚信来换得顾客的好评。”温建忠说。
云阳1999财富点评：温建忠说，生意是自己一碗一碗蒸出来的，掺不得半点假。俗话说，酒好不怕巷子深，正是因为这种忠于父母、忠于传承、忠于客户、忠于味觉的诚信意识、品牌意识，让温建忠这个老实人在稍显偏僻的盘龙街道小巷子里将小小的扣碗卖到了县城、卖到了万州、卖到了开州、甚至重庆，做成了品牌。
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狗仔卡
发表于 2020-6-1 09:39
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